İri Yuvalama Zeytini - Az Tuzlu (%5) - 2 Kg.

 

Kasım-Aralık ayına doğru poyraz rüzgarları ile kendini çeken zeytinler tek tek elle toplanarak içleri laklı varillere konulur altı ay boyunca çok az bir tuz ile variller çevrilerek zeytinin içindeki acı suyunun atması sağlanır. Bu arada yuvarlanan zeytinler bir taraftan acı suyunu atarken bir taraftanda fermente olur. Fermente zeytinin en büyük özelliği kaya tuzu oranının yüzde %1.5  ile %8 arasında değişecek kadar az olması ve çok hafif acımtırak olmasıdır. Bu tür zeytinler fermente olduktan sonra yine doğal fermente olmuş elma sirkesi ve yağ ile yağlanarak satışa sunulmaktadır. Tektek elle toplanan olgunlaşmış siyah zeytinler, MEŞE FIÇILARINA kaya tuzu ve su eklenip üzerilerine, zeytin taşı konur baskıda bekletilir ve doğal fermente olması sağlanır. Bir yıl fermente olan zeytin, havalandırılıp yağlandıktan sonra MEŞE FIÇISI ZEYTİNİ olarak yenmeye hazırdır.